Domaine Jonathan Didier Pabiot - Elisa 2022
Domaine Jonathan Didier Pabiot ligt in Pouilly-sur-Loire, in de Loire-vallei. In 2005 nam Jonathan Pabiot, voormalig motorcrosskampioen, de 3,5 hectare wijngaarden van zijn vader Didier over. Tegenwoordig beslaat de wijngaard 20 hectare op verschillende soorten terroirs, voornamelijk kalkhoudend, caillottes en witte gronden. De wijngaarden worden ambachtelijk bewerkt met veel aandacht voor respect voor het plantenleven en het levende: alle percelen worden sinds 2006 biologisch beheerd en zijn sinds 2016 gecertificeerd biodynamisch.
De cuvée Elisa is afkomstig van Sauvignon Blanc waarvan de leeftijd van de wijnstokken varieert van 4 tot 10 jaar, afkomstig van de lieux-dits Asserts, Villiers en Les Champs Piots. De wijnstokken zijn geplant op klei-kalkhoudende en vuursteenhoudende kleiterroirs in de gemeente Pouilly-sur-Loire. De wijn wordt 6 tot 8 maanden gerijpt op de droesem, in roestvrijstalen tanks en betonnen vaten.
Druivensoort: 100% Sauvignon Blanc