De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
CLOS MANOU 2020
Clos Manou ligt in de Médoc van Bordeaux, in Saint-Christoly-Médoc. Het werd opgericht in 1998 door Françoise en Stéphane Dief in hun garage die als wijnkelder diende. In de loop der jaren hebben zij hun wijngaard opgebouwd die nu 18 hectare beslaat, door de aankoop van een ambachtelijke cru van 4 hectare en een bourgeois cru van 7 hectare. Ze beschikken nu over een wijnkelder van 600 m2, twee opslagkelders, twee barrique-opslagkelders en een kelder met ovale tanks en terracotta kruiken.
Clos Manou is de topwijn van het domein. De jaargang 2020 is een blend van Cabernet Sauvignon (40%), Merlot (40%), Cabernet Franc (10%) en Petit Verdot (10%). De oogst is handmatig, in kratjes. Eerst worden de druiventrossen gesorteerd op tafel voordat ze handmatig ontsteeld worden op eikenhouten roosters. Daarna worden de bessen gesorteerd voor het kneuzen in een handmatige molen en het inkuilen in houten vaten, met een saignée van 5 tot 10%. De oogst van elke tank wordt gedurende 48 tot 72 uur bij 10° gebracht met enkele pigeages. Een ander deel van de oogst wordt gevinifieerd in nieuwe barriques van 400 liter. De malolactische gisting vindt volledig plaats in nieuwe barriques waarna de wijn wordt opgevoed op droesem met micro-oxygenatie en bâtonnage.
Druivensoorten: 40% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc, 10% Petit Verdot