Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
CLOS MANOU 2020
Clos Manou ligger i Médoc i Bordeaux, i Saint-Christoly-Médoc. Det blev oprettet i 1998 af Françoise og Stéphane Dief i deres garage, som fungerede som vineri. Gennem årene har de opbygget deres vingård, som i dag strækker sig over 18 hektar, efter at have købt en håndværks-cru på 4 hektar og en bourgeois-cru på 7 hektar. De ejer nu en vineri på 600 m2, to lagerrum, to barrique-lagringsrum og et lagerrum med ovale tanke og terrakottakrukker.
Clos Manou er ejendommens store vin. Årgangen 2020 er en blanding af Cabernet Sauvignon (40%), Merlot (40%), Cabernet Franc (10%) og Petit Verdot (10%). Høsten er manuel, i kasser. Først sorteres drueklaserne på et bord, før de afstilkes manuelt på egetræsbakker. Derefter sorteres druerne før knusning i en manuel mølle og gæring i træfade med en udblødning på 5 til 10%. Høsten fra hver tank sænkes til 10° i 48 til 72 timer med nogle omrøringer. En anden del af høsten vinificeres i nye 400 liters barriques. Den malolaktiske omdannelse sker fuldstændigt i nye barriques, hvorefter vinen lagres på bundfald med mikro-iltning og omrøring.
Druesorter: 40% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc, 10% Petit Verdot