Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
CLOS MANOU 2020
Clos Manou ligger i Médoc i Bordeaux, i Saint-Christoly-Médoc. Det grundades 1998 av Françoise och Stéphane Dief i deras garage som fungerade som vineri. Under åren har de byggt upp sin vingård som idag omfattar 18 hektar, efter att ha köpt en hantverks-cru på 4 hektar och en bourgeois-cru på 7 hektar. De har nu en vineri på 600 m2, två lagringslokaler, två barrique-lagringslokaler och en lagringslokal med ovala tankar och terrakottakrukor.
Clos Manou är egendomens stora vin. Årgången 2020 är en blandning av Cabernet Sauvignon (40%), Merlot (40%), Cabernet Franc (10%) och Petit Verdot (10%). Skörden är manuell, i lådor. Först sorteras druvklasarna på ett bord innan avstjälkning manuellt på ekhyllor. Sedan sorteras druvorna innan de krossas i en manuell kvarn och jäses i träfat med en saignée på 5 till 10%. Skörden från varje tank kyls ner till 10° i 48 till 72 timmar med några omrörningar. En annan del av skörden vinifieras i nya 400 liters barriques. Den malolaktiska omvandlingen sker helt i nya barriques och sedan lagras vinet på jästfällning med mikro-oxygenering och omrörning.
Druvor: 40% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc, 10% Petit Verdot