De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine de Montcalmes - Blanc 2020
Domaine de Montcalmès ligt in Languedoc, in de appellatie Terrasses du Larzac voor hun rode wijnen en Coteaux du Languedoc voor hun witte wijnen. Het domein beslaat 22 hectare in de gemeenten Puéchabon, Aniane, Saint-Jean-de-Fos en Saint-Saturnin-de-Lucian. Domaine de Montcalmès wordt sinds 1998 geleid door Frédéric Pourtalié en zijn zus, Muriel. Zij verbouwen Syrah- en Grenache-druiven met een gemiddelde leeftijd van dertig jaar, evenals Mourvèdre. Het domein wordt sinds 2012 biologisch beheerd en is gecertificeerd sinds 2015.
Domaine de Montcalmès Blanc is een blend van Roussanne (50%) en Marsanne (50%) waarvan de wijnstokken ongeveer 20 jaar oud zijn. De oogst wordt ontsteeld en gekneusd en vervolgens direct geperst. Na een koude klaring van 24 tot 48 uur begint de fermentatie spontaan met inheemse gisten. De fermentatie vindt plaats in barriques en demi-muids. De wijn rijpt 24 maanden op eikenhouten vaten en demi-muids die 1 of 2 keer gebruikt zijn. De assemblage van de partijen vindt 4 tot 6 maanden voor botteling plaats, die plaatsvindt bij oude maan.
Druivensoorten: 50% Roussanne, 50% Marsanne