De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Ludovic Pierrot - Santenay Blanc - Sous La Roche 2022
De Vignobles Ludovic Pierrot produceren wijnen afkomstig uit de klimaten van Bourgogne, in de Côte d'Or en in de Beaujolais. Het domein (voorheen Domaine de l’Abbaye de Santenay) bevindt zich in Santenay, ten zuiden van de Côte de Beaune in Bourgogne. De wijngaarden beslaan 25 hectare binnen de appellaties Santenay, Pernand-Vergelesses, Hautes-Côtes de Beaune en Morgon, en zijn allemaal biodynamisch gecertificeerd. Ludovic Pierrot en Jean-Marc Pandraud werken met respect voor het leven, met minimale interventie, zonder synthetische chemische producten.
Na handmatige selectie in de wijngaard en op een trillende sorteertafel bij ontvangst van de oogst, worden de Chardonnay-druiven direct geperst bij aankomst in de kelder. De fermentatie begint spontaan met inheemse gisten in vaten. De wijn wordt gerijpt in Franse eikenhouten vaten met fijne nerf en lichte toast. Het bottelen gebeurt volgens de biodynamische en maankalender.
Druivensoort: 100% Chardonnay