Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Ludovic Pierrot - Santenay Blanc - Sous La Roche 2022
Vingårdarna Vignobles Ludovic Pierrot producerar viner från Bourgognes klimat, i Côte d'Or och i Beaujolais. Domaine (tidigare Domaine de l’Abbaye de Santenay) ligger i Santenay, söder om Côte de Beaune i Bourgogne. Vingårdarna täcker 25 hektar inom appellationerna Santenay, Pernand-Vergelesses, Hautes-Côtes de Beaune och Morgon, och är alla certifierade biodynamiska. Ludovic Pierrot och Jean-Marc Pandraud arbetar med respekt för livet, med minimal intervention, utan syntetiska kemikalier.
Efter manuell sortering i vingården och på vibrerande sorteringsbord vid mottagandet av skörden, pressas Chardonnay-druvorna direkt vid ankomst till vineriet. Jäsningen startar spontant med inhemska jäststammar i fat. Vinet lagras i franska ekfat med fin ådring och lätt rostning. Flaskningen sker enligt den biodynamiska och månkalendern.
Druvsort: 100% Chardonnay