Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Ludovic Pierrot - Santenay Blanc - Sous La Roche 2022
Vingårdene Vignobles Ludovic Pierrot producerer vine fra Bourgognes klimazoner, i Côte d'Or og i Beaujolais. Domaine (tidligere Domaine de l’Abbaye de Santenay) ligger i Santenay, syd for Côte de Beaune i Bourgogne. Vingårdene dækker 25 hektar i appellationerne Santenay, Pernand-Vergelesses, Hautes-Côtes de Beaune og Morgon, og alle er certificeret biodynamisk. Ludovic Pierrot og Jean-Marc Pandraud arbejder med respekt for livet, med minimal intervention, uden syntetiske kemikalier.
Efter manuel sortering i vinmarken og på vibrerende sorteringsbord ved modtagelse af høsten, presses Chardonnay-druerne direkte ved ankomst til vineriet. Gæringen starter spontant med de indfødte gærtyper i fade. Vinen lagres i franske egetræsfade med fin åretegning og let ristning. Flaskningen foretages efter den biodynamiske og månekalender.
Druesort: 100% Chardonnay