De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château Tayac 2021
Le Château Tayac se situe à Margaux, dans la région viticole de Bordeaux. Le domaine appartient à la famille Portet depuis 4 générations. Les vignobles s’étendent sur 37 hectares et les pratiques viticoles suivent la méthode Cousinié : un programme qui encourage l'observation dans le vignoble et le dialogue avec d'autres vignerons. Il s'intéresse à l'équilibre des sols et au renforcement des défenses naturelles de la vigne. L’effeuillage et les vendanges en vert contribuent à maîtriser les rendements.
Château Tayac est un assemblage à dominante de Cabernet Sauvignon, complété de Merlot et Petit Verdot. Les raisins sont mis en macération préfermentaire à froid pour favoriser l’extraction. La cuvaison dure de 26 à 31 jours en cuves inox et ciment. Le vin est élevé de 10 à 12 mois en barriques de chêne françaisdont 35% sont neuves.
Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot