Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château Tayac 2021
Le Château Tayac se situe à Margaux, dans la région viticole de Bordeaux. Le domaine appartient à la famille Portet depuis 4 générations. Les vignobles s’étendent sur 37 hectares et les pratiques viticoles suivent la méthode Cousinié : un programme qui encourage l'observation dans le vignoble et le dialogue avec d'autres vignerons. Il s'intéresse à l'équilibre des sols et au renforcement des défenses naturelles de la vigne. L’effeuillage et les vendanges en vert contribuent à maîtriser les rendements.
Château Tayac est un assemblage à dominante de Cabernet Sauvignon, complété de Merlot et Petit Verdot. Les raisins sont mis en macération préfermentaire à froid pour favoriser l’extraction. La cuvaison dure de 26 à 31 jours en cuves inox et ciment. Le vin est élevé de 10 à 12 mois en barriques de chêne françaisdont 35% sont neuves.
Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot