De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine de Tremica - Dolia Rossa 2020
Domaine de Tremica ligt in Casaglione, in Zuid-Corsica. Het werd opgericht in 2011 door Angelica en Richard Arnaud Le Foulon. Het domein beslaat 6,5 hectare in de regio Cinarca, waar het archeologische plateau Tremica zich bevindt. De wijngaard is gecertificeerd biologisch en is in het proces van certificering voor biodynamische landbouw. Met als doel het leven en de balans van de wijnen te respecteren, zowel in de kelder als in de wijngaard, staat de maankalender centraal in de organisatie van het paar en leidt hun keuzes voor de dagen van assemblage en botteling.
Dolia Rossa is een blend van Sciaccarellu (80%) en Niellucciu (20%). De oogst, ontsteeld maar niet getrapt, wordt 48 uur koud voorgefermenteerd gemacereerd. Tijdens de maceratie worden pigeage en remontage uitgevoerd. De wijn rijpt 30 maanden in drie vaten: foudre, demi-muids en dolia (kruik) van natuurlijk beton.
Druivensoorten: 80% Sciaccarellu, 20% Niellucciu