De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Manutea - Rhum Vieux VO - 43 %
Installée sur l’île de Moorea en Polynésie française, Manutea valorise la canne O’Tahiti, variété patrimoniale aux arômes expressifs. Les jus frais sont fermentés à température maîtrisée puis distillés avec précision en colonne traditionnelle, afin de préserver le caractère floral et exotique propre au terroir maritime.
Cette cuvée VO assemble des rhums vieillis sous climat tropical pendant au moins trois années en fûts de chêne français et américains. L’élevage chaud accélère l’échange bois-spiritueux, fond les esters et polit la texture. Après sélection barrique par barrique, l’assemblage est réduit lentement à 43 pour cent pour conserver densité aromatique et buvabilité. Profil sec, sans artifice.
Le nez s’ouvre sur la vanille claire, la coco fraîche et la banane plantain, rejoints par la mangue mûre, l’écorce d’orange et une touche de santal. La bouche est ample et soyeuse, portée par un cœur de canne confite, de miel léger et d’épices douces, avec un boisé toasté qui reste en soutien. La finale est longue, nette, évoquant la nougatine, le poivre blanc et une pointe saline rappelant l’influence océanique.
Servez pur dans un verre tulipe entre 16 et 18 °C, ou sur un gros glaçon pour resserrer la trame. Magnifique base d’Old Fashioned au sirop de canne et bitter cacao, d’El Presidente sobre ou d’un highball tonic citron vert. À table, il accompagne un thon mi-cuit sésame-soja, un poulet rôti laqué au miel, un comté 24 mois ou un dessert ananas rôti.