Domaine de Pajot - Armagnac Premier Age
Het domein van Pajot ligt in Bas-Armagnac, een regio die zich onderscheidt door zijn zanderige bodems, genaamd «sables fauves». De gebruikte druivensoort is voornamelijk Ugni Blanc, bekend om de fijnheid van zijn brandewijn. De distillatie vindt plaats eind herfst, na de natuurlijke gisting en bezinking van de wijn.
De brandewijn wordt vervolgens in eikenhouten vaten van 400 liter gegoten, waardoor hij zijn amberkleur krijgt en met de tijd een bouquet van subtiele aroma's ontwikkelt: kruiden, pruim, vanille, rancio, geroosterd brood…