DAME DE TROTTEVIEILLE 2011
Second vin d'un Saint-Emilion Premier Grand Cru classé B
Trotte Vieille se situe à l’est de Saint-Emilion, sur le haut du fameux plateau calcaire. La sobriété de la chartreuse et l’isolement des lieux peuvent être en lien avec l’austérité des moines bénédictins qui vécurent là. Les vignes, d’une cinquantaine d’années en moyenne, sont plantées sur un sol homogène calcaire couvert d’une mince couche d’argile rouge d’une trentaine de centimètres. L’encépagement est à majorité merlot (55 %) avec 40 % de cabernet franc et 5 % de cabernet sauvignon. Le mode de culture est raisonné avec rendement contrôlé par parcelle. Les vendanges sont manuelles. Le raisin est acheminé sur une table de tri et table vibrante. La fermentation malolactique se fait en cuves pour moitié et en barriques. L’élevage en barriques (100% neuves) s’opère sur 16 mois , l’ensemble sous le contrôle du directeur technique, Christophe Dussutour.