Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
DAME DE TROTTEVIEILLE 2011
Andenvin fra en Saint-Emilion Premier Grand Cru klassificeret B
Trotte Vieille ligger øst for Saint-Emilion, på toppen af det berømte kalkstensplateau. Chartreusens enkelhed og stedets isolation kan være forbundet med benediktinermunkenes askese, som boede der. Vinmarkerne, i gennemsnit omkring halvtreds år gamle, er plantet på en homogen kalkstensjord dækket af et tyndt lag rød ler på omkring tredive centimeter. Druesammensætningen består hovedsageligt af merlot (55 %) med 40 % cabernet franc og 5 % cabernet sauvignon. Dyrkningsmetoden er ansvarlig med kontrolleret udbytte pr. parcel. Høsten foregår manuelt. Druerne transporteres til et sorteringsbord og en vibrerende bord. Den malolaktiske gæring foregår halvt i tanke og halvt i fade. Modningen i fade (100 % nye) varer 16 måneder, alt sammen under teknisk direktør Christophe Dussutours kontrol.