Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
DAME DE TROTTEVIEILLE 2011
Andravin från en Saint-Emilion Premier Grand Cru klass B
Trotte Vieille ligger öster om Saint-Emilion, på toppen av det berömda kalkstensplatån. Chartreusens enkelhet och platsens isolering kan kopplas till den asketism som de benediktinska munkarna som bodde där hade. Vingårdarna, i genomsnitt cirka femtio år gamla, är planterade på en homogen kalkstensjord täckt av ett tunt lager röd lera på cirka trettio centimeter. Druvblandningen består huvudsakligen av merlot (55 %) med 40 % cabernet franc och 5 % cabernet sauvignon. Odlingen är ansvarsfull med kontrollerad avkastning per parcel. Skörden är manuell. Druvorna transporteras till ett sorteringsbord och ett vibrerande bord. Den malolaktiska jäsningen sker till hälften i tankar och till hälften i fat. Lagringen i fat (100 % nya) pågår i 16 månader, allt under teknisk direktör Christophe Dussutours kontroll.