Mas des Chimères - Les Passantes 2023
Le Mas des Chimères se situe sur la commune d’Octon en bordure du Lac du Salagou, dans les Terrasses du Larzac du Languedoc. La famille Dardé a travaillé la terre en polyculture (brebis, oliviers, vignes) pendant plusieurs générations jusque dans les années 1960 où l’élevage est abandonné au profit de la vigne. À partir de 1974, Guilhem Dardé travaille avec son père et son oncle. Les raisins étaient alors apportés à la Cave Coopérative du village. Il s’installe en cave particulière en 1993 et crée le Mas des Chimères. Son épouse Palma le rejoint à la vigne à partir de 1995, puis Maguelone, sa fille, les rejoint en 2008. Le vignoble est conduit en agriculture biologique certifiée.
Les Passantes est un assemblage de Ribeyrenc et Counoise.
Cépages : Ribeyrenc, Counoise
"Un vin rouge léger et vibrant, aux parfums de cerise fraîche, grenade, et herbes sèches. En bouche, une matière délicate, presque translucide, soutenue par une acidité fine et une touche saline."