Een groot figuur in de wijngaarden van Saint-Émilion tot het begin van de 20e eeuw, Albert Macquin heeft een onuitwisbare indruk achtergelaten op het domein dat zijn naam draagt. Hij was degene die het gebruik van geënt plantmateriaal introduceerde, wat het mogelijk maakte de verwoestingen van de phylloxera te bestrijden. Perfect gelegen op het plateau van Saint-Émilion, op een hoogte variërend van 75 tot 100 meter, strekt de wijngaard van Pavie Macquin zich uit over 15 hectare aaneengesloten grond. Zijn buren zijn illustere namen: Pavie in het zuiden, Troplong Mondot in het westen. De kleinkinderen van Albert Macquin, die nu aan het roer staan, benoemden Nicolas Thienpont tot beheerder van Pavie-Macquin in 1994. Hij schakelde de raad van Stéphane Derenoncourt in, die al enkele jaren op het domein actief was. Het duo werkt uitstekend samen. Er werd een kaart van de wijngaard opgesteld, waarmee ongeveer negen bodemtypen konden worden onderscheiden, waarvoor de wijnbouw- en vinificatiemethoden werden aangepast. Geïnspireerd door de principes van de biodynamiek, verbieden deze methoden het gebruik van herbiciden en zijn ze gebaseerd op biologische processen zoals compostering. Daar komen enkele moderne technieken bij, zoals micro-oxygenatie, waarbij op bepaalde sleutelstadia van de vinificatie zuurstof wordt toegevoegd. Dit versterkt de aromatische expressie van de wijn. De rijping van de wijnen, die voor 80% in nieuwe eikenhouten vaten plaatsvindt, duurt 16 tot 20 maanden. Tijdens de tienjaarlijkse herziening van de classificatie van Saint-Émilion in 2006, bereikte Pavie-Macquin de rang van 1er Grand Cru Classé B, een voorrecht dat het deelt met slechts 12 andere crus. Hoewel deze classificatie momenteel is opgeschort, vergissen liefhebbers zich niet: Pavie-Macquin produceert krachtige en aromatische wijnen. Ze zijn zeer harmonieus, geven fluweelzachte tannines vrij en bieden explosieve aroma's van zwarte vruchten in de mond. Weelderig, perfect in balans en lang houdbaar, bereiken ze hun hoogtepunt binnen 10 tot 12 jaar na de oogst.