Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
En stor gestalt i Saint-Émilions vingård fram till början av 1900-talet, Albert Macquin, har lämnat ett outplånligt avtryck på egendomen som bär hans namn. Det var han som introducerade användningen av ympade plantor, vilket möjliggjorde utrotningen av phylloxera-skadorna. Perfekt belägen på Saint-Émilions platå, på en höjd mellan 75 och 100 meter, sträcker sig Pavie Macquins vingård över 15 hektar i ett enda stycke. Dess grannar är berömda: Pavie i söder, Troplong Mondot i väster. Albert Macquins barnbarn, som idag leder egendomen, utsåg Nicolas Thienpont till förvaltare av Pavie-Macquin 1994. Han har anlitat Stéphane Derenoncourt som rådgivare, som redan arbetat på egendomen i flera år. Duon fungerar utmärkt. En kartläggning av vingården har upprättats, vilket gör det möjligt att urskilja cirka nio jordtyper, för vilka odlings- och vinifieringsmetoder har anpassats. Inspirerade av biodynamikens principer förbjuder dessa metoder användning av herbicider och baseras på användning av biologiska processer såsom kompost. Därutöver tillkommer några moderna processer, såsom mikrooxygenering, som innebär tillförsel av syre vid vissa nyckelsteg i vinifieringen. Vinets aromatiska uttryck förstärks därigenom. Vinerna lagras i 80% nya ekfat i 16 till 20 månader. Vid den decenniala översynen av Saint-Émilions klassificering 2006 uppnådde Pavie-Macquin status som 1er Grand Cru Classé B, en ära den delar med endast 12 andra cru. Även om denna klassificering för närvarande är suspenderad, misstar sig inte entusiaster: Pavie-Macquin producerar kraftfulla och aromatiska viner. Mycket harmoniska frigör de sammetslena tanniner och erbjuder i munnen explosiva aromer av svarta frukter. Voluptuösa, perfekt balanserade och lagringsdugliga, når de sin höjdpunkt 10 till 12 år efter årgången.