De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Hibiki 21 jaar is een van de beste blended whisky's ter wereld, waarvan het rijke en diepe karakter is geërfd van de meest expressieve single malts van de Yamazaki- en Hakushu-distilleerderijen, gemengd met graanwhisky uit Chita. Voor deze ultra gelimiteerde Mount Fuji 2015 editie is de meest bekroonde Japanse blended whisky gebotteld in een prachtige verzamelaarfles met 24 facetten die de 24 seizoenen van de maankalender vertegenwoordigen, waarop een subliem decor dat de Mount Fuji uitbeeldt met de hand is geschilderd door ambachtslieden.
Vol gratie onthult hij een ongelooflijke fruitige zoetheid van braam, gedroogde abrikozen, rijpe banaan en gekookt fruit. Naast zijn zacht fruitige karakter onthult zijn aromaprofiel subtiel enkele smakelijke tonen van karamel en bijenraat, maar ook subtiele tonen van sandelhout en Mizunara, geduldig overgebracht door Japanse eikenhouten vaten tijdens de lange rijping.
Hibiki 21 jaar is een uitzonderlijke whisky die vele malen is bekroond bij internationale wedstrijden en waarvan de zeldzaamheid het een van de meest gezochte whisky's ter wereld maakt. Deze blend bestaat uit malt- en graanwhisky's van minimaal 21 jaar oud, gerijpt onder andere in sherry- en Mizunara-vaten, het kostbare Japanse eikenhout.