De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
RHUM CLAIRIN - Amber rum - 21 maanden - Ansyen SAJOUS - Single Cask 2015 Vat Caroni #CARSA2 - 54,2%
De rum van het huis Clairin zijn ambachtelijke en authentieke rum, afkomstig uit de puurste Clairin-traditie. De gebruikte suikerrietstengels komen niet van hybride lijnen en worden zorgvuldig geteeld met respect voor tradities en het milieu (biologisch gecertificeerd). Ze worden vervolgens met de hand geoogst en vervoerd naar de distilleerderij met behulp van traditionele Cabriolets (ossenwagens) waar ze vers worden gedistilleerd. De fermentaties starten spontaan en de distillatie gebeurt in ketels die worden verwarmd met open vuur, en uiteindelijk wordt de rum op natuurlijke sterkte gebotteld.
Een rum van de distilleerderij Sajous die hier door Clairin wordt gepresenteerd. Een kleine bijzonderheid is dat hij is gerijpt in oude vaten van de beroemde distilleerderij Caroni tussen juni 2016 en maart 2018. Ten slotte is deze cuvée geselecteerd door bartender Luc Litschgi.
Aankoop beperkt tot twee flessen