Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
RHUM CLAIRIN - Amber rom - 21 måneder - Ansyen SAJOUS - Single Cask 2015 Fad Caroni #CARSA2 - 54,2%
Clairin-husets rom er håndværksmæssige og autentiske rom, der stammer fra den reneste Clairin-tradition. De anvendte sukkerrør kommer ikke fra hybride sorter og dyrkes omhyggeligt med respekt for traditioner og miljøet (økologisk certificeret). De høstes derefter manuelt og transporteres til destilleriet ved hjælp af traditionelle Cabriolets (oksekærre), hvor de destilleres friske. Gæringen starter spontant, og destillationen foregår i kobberkedler opvarmet over åben ild, og til sidst tappes rommen ved naturlig styrke.
En rom fra Sajous-destilleriet, som Clairin præsenterer her. En lille særhed er, at den er lagret i gamle fade fra det berømte Caroni-destilleri mellem juni 2016 og marts 2018. Endelig er denne cuvée udvalgt af bartenderen Luc Litschgi.
Køb begrænset til to flasker