RHUM CLEMENT - Oud 3 jaar oud - VO - 40%
L’Habitation Clément bevindt zich in François, op Martinique. De rumdistilleerderij werd opgericht door Homère Clément in 1887 toen hij een plantage kocht midden in de suikerrietcrisis. Destijds was Homère Clément een zeer populair lid van de Martiniquese gemeenschap en burgemeester van Le François. Hij kocht de prestigieuze suikerplantage bekend als Domaine de l’Acajou. Deze plantage van 43 acres werd beschouwd als een van de beste suikerplantages op het eiland Martinique. Maar omdat het gevangen zat in een arme en stagnante suiker-economie, werd het helaas gedwongen failliet te gaan. Homère Clément deed de nodige investeringen en transformeerde een van de meest prestigieuze suikerplantages van het eiland tot een wereldklasse producent van Rhum Agricole. Hij liet de boeren terugkeren naar de velden om opnieuw suikerriet te oogsten, maar niet om suiker te raffineren. Zijn idee was om het suikerriet dat op zijn plantage werd geteeld te persen om aromatische en smaakvolle suikerrietsap van de eerste persing te extraheren om pure rum te distilleren. Geïnspireerd door de grote eaux-de-vie die hij ontdekte tijdens zijn studie in Parijs als jongeman, imiteerde Homère de distilleerders van de grote Armagnacs in het zuidwesten van Frankrijk om zijn productiemethode voor rum te perfectioneren die tegenwoordig bekend staat als Rhum Agricole. Na de dood van Charles Clément, zijn zoon, werd het huis gekocht door George-Louis en Jean-José Clément, en later door GBH in 1986, die het nog steeds bezit. De distilleerderij is nu gesloten en omgevormd tot een museum; Clément rum wordt gedistilleerd in de Distillerie du Simon in François, een paar kilometer verderop, en vervolgens gerijpt in de kelders van Clément.
VO (Very Old) 3 jaar is een blend van rum die heeft gerijpt in nieuwe eikenhouten vaten en in vaten die eerder Bourbon bevatten.