Champagne Salon - Blanc de Blancs - 2007
Salon is een van de meest prestigieuze huizen in Champagne. Het werd opgericht in 1911 door Eugène-Aimé Salon, die deze champagne aanvankelijk alleen voor zijn persoonlijk genot creëerde. In plaats van een reeks verschillende stijlen te maken zoals de meeste champagnehuisen, produceert Salon slechts één prestige cuvée, volledig gemaakt van Chardonnay uit het dorp Mesnil-sur-Oger. De eerste jaargang van Champagne Salon dateert uit 1905, maar het was pas in de jaren 1920 dat het zijn creatie met de rest van de wereld deelde. Champagne Salon komt van een perceel van één hectare genaamd « Le jardin Salon » en 19 kleinere percelen die worden geteeld in samenwerking met verschillende wijnboeren van de Grand Cru geclassificeerde Le Mesnil. De wijnen rijpen gemiddeld 10 jaar in de kelder, waarna ze eindelijk hun complexiteit en finesse beginnen te onthullen. Het feit dat Salon nog steeds flessen van bijna alle jaargangen in zijn kelders bewaart, getuigt van zijn erfgoed en eert het: slechts 37 jaargangen werden geproduceerd in de 20e eeuw, een uniek fenomeen in de wijnwereld. In jaren die als onvoldoende worden beschouwd, maken de druiven deel uit van Champagne Delamotte. Tegenwoordig worden Champagne Salon en Champagne Delamotte geleid door Didier Depond (voorzitter) en Michel Fauconnet, keldermeester en productiedirecteur van de Laurent-Perrier groep.
Druivensoort: 100% Chardonnay
Aankoop beperkt tot 1 fles