De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
MOUNT GAY - The Port Cask Expression - 55%
Mount Gay Rum wordt geproduceerd door Mount Gay Distilleries Ltd. uit Barbados, in het Caribisch gebied. Opgericht in 1703, is het de oudste commerciële rumdistilleerderij ter wereld. Het bedrijf behoorde gedurende de 20e eeuw toe aan de familie Ward in het district Saint-Pierre. De familie Ward woont in het meest noordelijke district van Saint Lucia, waar zij grote landbouwbedrijven bezit. De huidige meerderheidsaandeelhouder van Mount Gay Distilleries sinds 1989 is Rémy Cointreau.
Mount Gay rum wordt gemaakt van melasse en water gefilterd door natuurlijk koraal. Dit mengsel wordt gefermenteerd met een zorgvuldig geselecteerde gist, vervolgens gedistilleerd in koperen pot stills en kolomdistilleerders, en daarna gerijpt in eikenhouten vaten. Voor deze Port Cask Expression heeft Master Blender Trudiann Branker een mengsel gebruikt van rum gedistilleerd in een traditionele kolom en gerijpt gedurende 5 jaar in Porto Tawny vaten, evenals rum dubbel gedistilleerd in koperen pot stills en gerijpt gedurende 14 jaar in Amerikaanse whiskyvaten en afgewerkt in Porto Tawny vaten gedurende 1 jaar.