Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
MOUNT GAY - The Port Cask Expression - 55%
Mount Gay Rom produceras av Mount Gay Distilleries Ltd. från Barbados i Karibien. Grundat 1703, är det världens äldsta kommersiella romdestilleri. Företaget ägdes under hela 1900-talet av familjen Ward i församlingen Saint-Pierre. Familjen Ward bor i den nordligaste församlingen på Saint Lucia, där de äger stora jordbruk. Den nuvarande majoritetsägaren av Mount Gay Distilleries sedan 1989 är Rémy Cointreau.
Mount Gay rom tillverkas av melass och vatten filtrerat genom naturlig korall. Denna blandning fermenteras med en noggrant utvald jäst, destilleras sedan i kopparpannor och kolonnpannor innan den lagras på ekfat. För att skapa denna Port Cask Expression har Master Blender Trudiann Branker använt en blandning av rom destillerad i en traditionell kolonn och lagrad i 5 år på Porto Tawny-fat, samt rom dubbel destillerad i kopparpannor och lagrad i 14 år på amerikanska whiskyfat och avslutad med 1 års lagring på Porto Tawny-fat.