De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Distillerie de Grandmont - Amer Gentiane - Magnum - Edition Open Spirits 2021 - 32%
Distillerie de Grandmont bevindt zich in Haute-Vienne en is gespecialiseerd in oude alcoholische dranken. De gentiaanlikeur wordt gedistilleerd uit de gefermenteerde wortels en wortelstokken van de gele gentiaan. Vijftien kilo wortels en wortelstokken van gentiaan produceren één liter alcohol. De productie van deze eau-de-vie verloopt via drie essentiële stappen. Eerst worden de wortels en wortelstokken zorgvuldig gereinigd en in dunne plakjes gesneden. Daarna, na 6 weken fermentatie in kelders verwarmd tot 20°C, produceert een eerste distillatie van de most een vloeistof met een alcoholpercentage van 25 tot 30%. Deze vloeistof wordt vervolgens opnieuw gedistilleerd en na het verwijderen van de kopdestillaten levert dit een product op met een alcoholpercentage van 70 tot 90%, dat vervolgens wordt verdund met water. De gentiane eau-de-vie wordt traditioneel geconsumeerd als een digestief.
Deze Magnum is een zeer zeldzame editie, geproduceerd in slechts 6 exemplaren wereldwijd ter gelegenheid van de eerste editie van Open Spirits in Toulouse in 2021.