Domaine Guillaume Overnoy - Savagnin Ouillé 2018
Le Domaine Guillaume Overnoy se situe à Orbagna, dans le Jura. Il appartient depuis 2013 à Guillaume Overnoy, le petit neveu du célèbre Pierre Overnoy. Le domaine s’étend sur 5,5 hectares cultivés en agriculture biologique. L’élaboration des vins suit la philosophie des vins natures, peu interventionniste, avec utilisation des levures indigènes et très faibles doses de soufre.
Cette cuvée est élaborée à partir de Savagnin, élevé pendant 3 ans en barriques régulièrement ouillées (remises à niveau pour compenser les pertes due à l’évaporation).
Cépage : 100% Savagnin