De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Mas Mellet - Les Salines 2021
Mas Mellet ligt in Gallician, in Costières-de-Nîmes in de Gard. Het domein werd in 2002 overgenomen door Emilie en Brice Bolognini, toen ze in de twintig waren. Ze bewerken de 27 hectare wijngaarden die verlaten waren, in biologische landbouw, gecertificeerd sinds 2007.
Les Salines is een cuvée geproduceerd in de Rhône-vallei, in Tavel. Deze natuurlijke roséwijn bestaat uit Carignan van drie verschillende percelen, op wijngaarden geplant in 1948, 1963 en 1966. Honderd kisten van 10 kilo van elk perceel worden met de hand geoogst. De sortering vindt plaats op het perceel en daarna in de kelder. De druiven worden een nacht gekoeld en vervolgens via zwaartekracht in de tank gebracht. Ze macereren nog een nacht en worden de volgende dag via zwaartekracht ontgist. Het persen en het aflopen van het sap gebeurt in oude vaten van meer dan 10 jaar oud. De wijn rijpt op vat tot aan de nieuwe maan in maart.
Druivensoort: 100% Carignan