Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Mas Mellet - Les Salines 2021
Mas Mellet ligger i Gallician, i Costières-de-Nîmes i Gard. Ejendommen blev overtaget i 2002 af Emilie og Brice Bolognini, da de var i tyverne. De arbejder med de 27 hektar vinmarker, som var forladt, i økologisk landbrug, certificeret siden 2007.
Les Salines er en cuvée produceret i Rhônedalen, i Tavel. Denne naturlige rosévin består af Carignan fra tre forskellige parceller, på vinmarker plantet i 1948, 1963 og 1966. Hundrede kasser med 10 kilo fra hver parcel høstes manuelt. Sorteringen foretages på marken og derefter i vineriet. Druerne opbevares i køleskab natten over og hældes derefter i tanken ved hjælp af tyngdekraft. De macererer en nat mere og tappes derefter ved tyngdekraft næste dag. Presning og saftafløb sker i gamle fade over 10 år gamle. Vinen lagres på fad indtil den nye måne i marts.
Druesort: 100% Carignan