De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine de la Sénèchalière - La Bohème 2021
Domaine de la Sénèchalière se situe à Saint-Julien-de-Concelles, dans le Pays Nantais de la Vallée de la Loire. Il appartient à Marc Pesnot, qui découvre le vin naturel en dégustant les vins de Lapierre, Overnoy ou encore Gramenon dans les années 1990. En 2001, il arrête de produire des vins conventionnels et se tourne vers une vinification naturelle, avec une certification en agriculture biologique. Aujourd’hui le domaine s’étend sur 20 hectares, plantés en Melon Blanc et Folle Blanche sur un terroir de micaschiste, amphibolite et gneiss.
Après les vendanges manuelles, les raisins sont mis en pressurage très lent (environ 9 heures) pour habituer le jus à l’air et éviter ainsi d’éventuels défauts liés à l’oxydation. Les vins ne subissent aucun intrant œnologique et les fermentations se font en levures indigènes. Même l’apport de sulfite pour protéger les jus est naturel, grâce au soufre volcanique ; une technique assez peu répandue car très difficile à mettre en œuvre.
Cépage : 100% Melon Blanc