Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de la Sénèchalière - La Bohème 2021
Domaine de la Sénèchalière se situe à Saint-Julien-de-Concelles, dans le Pays Nantais de la Vallée de la Loire. Il appartient à Marc Pesnot, qui découvre le vin naturel en dégustant les vins de Lapierre, Overnoy ou encore Gramenon dans les années 1990. En 2001, il arrête de produire des vins conventionnels et se tourne vers une vinification naturelle, avec une certification en agriculture biologique. Aujourd’hui le domaine s’étend sur 20 hectares, plantés en Melon Blanc et Folle Blanche sur un terroir de micaschiste, amphibolite et gneiss.
Après les vendanges manuelles, les raisins sont mis en pressurage très lent (environ 9 heures) pour habituer le jus à l’air et éviter ainsi d’éventuels défauts liés à l’oxydation. Les vins ne subissent aucun intrant œnologique et les fermentations se font en levures indigènes. Même l’apport de sulfite pour protéger les jus est naturel, grâce au soufre volcanique ; une technique assez peu répandue car très difficile à mettre en œuvre.
Cépage : 100% Melon Blanc