De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Ilegal Mezcal - Reposado
Ilegal is een merk van Mezcal geproduceerd in Oaxaca, Mexico. In 2004 begon de oprichter van Ilegal, John Rexer, mezcal te vervoeren van Oaxaca naar Antigua om zijn bar te bevoorraden. Destijds bracht hij merkloze mezcal mee uit verschillende dorpen, waaronder Tlacolula, San Lorenzo, Sola De Vega, Santa Catarina Minas, Hierve el Agua en Santiago Matatlan. In 2006 creëerde John het merk Ilegal, oorspronkelijk alleen om zijn bar Café No Sé in Guatemala te bevoorraden. Zijn praktijken weerspiegelen een toewijding aan duurzaamheid en biodiversiteit in de regio Oaxaca. Ilegal gebruikt geen kleurstoffen, gist, aroma's of kunstmatige toevoegingen. Deze toewijding is terug te vinden in elke stap van het proces. De ambachtelijke mezcal wordt in kleine batches geproduceerd en elke fles wordt met de hand afgesloten, gelabeld en genummerd. De mezcals gebruiken alleen perfect rijpe Espadín-agave, die twee keer wordt gedistilleerd.
Ilegal Mezcal Reposado wordt 6 maanden gerijpt met een combinatie van nieuwe en gebruikte Amerikaanse eikenhouten vaten met medium toast. De vaten komen van Kelvin Cooperage, een familiebedrijf sinds 1963.
/REPETER_etoile>