Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Ilegal Mezcal - Reposado
Ilegal er et mærke af Mezcal produceret i Oaxaca, Mexico. I 2004 begyndte grundlæggeren af Ilegal, John Rexer, at transportere mezcal fra Oaxaca til Antigua for at forsyne sin bar. På det tidspunkt bragte han mærkeløs mezcal fra forskellige landsbyer, herunder Tlacolula, San Lorenzo, Sola De Vega, Santa Catarina Minas, Hierve el Agua og Santiago Matatlan. I 2006 skabte John mærket Ilegal, oprindeligt kun for at forsyne sin bar Café No Sé i Guatemala. Hans praksis afspejler en forpligtelse til bæredygtighed og biodiversitet i Oaxaca-regionen. Ilegal bruger ingen farvestoffer, gær, aromaer eller kunstige tilsætningsstoffer. Denne forpligtelse ses i alle trin af processen. Den håndværksmæssige mezcal produceres i små partier, og hver flaske proppes, mærkes og nummereres manuelt. Mezcals bruger kun fuldt modne Espadín agave, der destilleres to gange.
Ilegal Mezcal Reposado lagres i 6 måneder ved brug af en kombination af nye og brugte amerikanske egetræsfade med medium ristning. Fadene kommer fra Kelvin Cooperage, en familievirksomhed siden 1963.
/REPETER_etoile>