De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine de la Tournelle - Terre de Gryphées - Chardonnay 2020
Domaine de la Tournelle ligt in Arbois, in de Jura. Het domein werd opgericht in 1991 door Pascal en Evelyne Clairet, beiden opgeleid als oenologen en gepassioneerd door de natuur. Ze beheren tegenwoordig 8 hectare wijngaarden, gecultiveerd en gecertificeerd volgens biologische landbouw. Ze behoren tot de pioniers van natuurwijn met minimale interventie of zelfs zonder zwavel. Ze laten hun wijnen rijpen op vaten in een cisterciënzerkelder die ze hebben gerestaureerd in Arbois.
Terre de Gryphées is een assemblage van twee percelen van Chardonnay. Het begin van de alcoholische gisting vindt plaats in een tank voordat het wordt overgebracht voor het tweede deel van de gisting in een 228 liter vat. De malolactische gisting vindt plaats in het vat, de volgende lente, met een bijvullen om de 10 dagen zonder toevoeging van zwavel. De wijn rijpt op hout, zonder nieuw vat, op fijne droesem en wordt bijgevuld gedurende 18 maanden.
Druivensoort: 100% Chardonnay