Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de la Tournelle - Terre de Gryphées - Chardonnay 2020
Domaine de la Tournelle ligger i Arbois, i Jura. Domänen grundades 1991 av Pascal och Evelyne Clairet, båda utbildade oenologer och naturentusiaster. De driver idag 8 hektar vingårdar, odlade och certifierade enligt ekologiskt jordbruk. De är pionjärer inom naturvin med minimal eller ingen svavling. De lagrar sina viner på fat i en cisterciensisk källare som de har restaurerat i Arbois.
Terre de Gryphées är en blandning av två parceller av Chardonnay. Den första delen av alkoholjäsningen sker i tank innan den överförs till den andra delen av jäsningen i ett 228 liters fat. Den malolaktiska jäsningen sker i fatet följande vår, med påfyllning var 10:e dag utan tillsats av svavel. Vinet lagras på trä, utan nya fat, på fina jästfällningar och påfylls under 18 månader.
Druvsort: 100% Chardonnay