Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de la Tournelle - Terre de Gryphées - Chardonnay 2020
Domaine de la Tournelle ligger i Arbois, i Jura. Ejendommen blev grundlagt i 1991 af Pascal og Evelyne Clairet, begge uddannede ønologer og passionerede naturfolk. De driver i dag 8 hektar vinmarker, dyrket og certificeret i økologisk landbrug. De er blandt pionererne inden for naturvin med minimal eller ingen svovling. De lagrer deres vine på fade i en cistercienserkælder, som de har restaureret i Arbois.
Terre de Gryphées er en blanding af to parceller af Chardonnay. Den første del af alkoholgæringen foregår i tank, før den overføres til anden del af gæringen i et 228 liters fad. Den malolaktiske gæring foregår i fadet om foråret efterfølgende, med påfyldning hver 10. dag uden tilsætning af svovl. Vinen lagres på træ, uden nye fade, på finede bærme og påfyldes i 18 måneder.
Druesort: 100% Chardonnay