De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Clos Canarelli - Tarra Di Sognu Blanc 2021
Clos Canarelli se situe à Figari, dans le sud de la Corse. Le domaine familial a été repris par Yves Canarelli en 1992. Passionné d’ampélographie, Yves Canarelli prend l’initiative de replanter des cépages locaux presque disparus : Minustellu, Carcagholu Neru et Genovèse, qui s’ajoutent aux cépages traditionnels Corses comme le le Sciaccarellu, le Niellucciu et le Vermentinu. Associé à Patrick Fioramonti, directeur et sommelier de l’Hôtel Cala Rossa, Yves Canarelli a replanté à partir de 2010 le premier clos de Bonifacio sur un plateau en surplomb de la ville, riche d’un calcaire rare sur l’île : Tarra di Sognu. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2002 et en biodynamie depuis 2006.
Tarra Di Sognu Blanc est un assemblage de Vermentinu (80%), Carcagholu Neru, Rimenese, Biancu Gentile et Genovèse. La récolte est entièrement égrappée puis fermentée en demi-muid. L’élevage dure 8 mois en foudre et demi-muid.
Cépages : Vermentinu, Carcagholu Neru, Rimenese, Biancu Gentile, Genovèse