De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Chopin - Aardappelvodka - 40%
De Chopin vodka wordt geproduceerd in Krzesk, in Polen. Het familiebedrijf werd opgericht door Tadeusz Dorda, die een distilleerderij kocht die sinds 1896 in bedrijf is. De familie werkt al generaties lang samen met lokale boeren die aardappelen, rogge en tarwe verbouwen. De meester-distillateur, Waldemar Durakiewicz, distilleert al meer dan 40 jaar voor Chopin. Hij gebruikt een koperen kolom uit de 19e eeuw, wat het een van de oudste alembieken van Polen maakt. Nadat de familie Dorda het bedrijf in 2003 overnam, hebben ze de distilleerderij en de bijgebouwen gerestaureerd en de bottel- en verpakkingsfaciliteiten gemoderniseerd. Afgezien van deze noodzakelijke verbeteringen is er in meer dan honderd jaar weinig veranderd. Dezelfde productiemethoden als hun voorgangers worden gebruikt, langzaam werkend en met nauwgezette aandacht voor detail. Dit beperkt de hoeveelheid geproduceerde vodka, maar garandeert de kwaliteit.
Na de aardappeloogst worden ze gewassen om alle aarde te verwijderen. Het water wordt gehaald uit een diepe artesische bron onder de grond, met behulp van hun eigen put ter plaatse. De aardappelen worden vervolgens gestoomd, waardoor ze worden omgezet in een puree die klaar is voor fermentatie. Een "signature" giststam wordt aan deze puree toegevoegd en het fermentatieproces begint. De vodka wordt vervolgens gedistilleerd in de originele koperen alembiek. De vodka wordt overgebracht naar vaten, waar hij twee weken rust om zachter te worden en zijn aromaprofiel te ontwikkelen. Daarna wordt hij ter plaatse gebotteld en verzegeld.