Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Chopin - Potatisvodka - 40%
Chopin vodka produceras i Krzesk, i Polen. Familjeföretaget grundades av Tadeusz Dorda som köpte ett destilleri som varit i drift sedan 1896. Familjen har samarbetat med lokala bönder i flera generationer, som odlar potatis, råg och vete. Mäster destillatören, Waldemar Durakiewicz, har destillerat för Chopin i över 40 år. Han använder en kopparpelare från 1800-talet, vilket gör det till en av de äldsta alembikerna i Polen. Efter att ha tagit över företaget 2003 har familjen Dorda restaurerat destilleriet och dess byggnader samt moderniserat flasknings- och förpackningsanläggningarna. Förutom dessa nödvändiga förbättringar har lite förändrats på mer än hundra år. Samma produktionsmetoder som deras föregångare används, arbetet långsamt och med noggrann uppmärksamhet på detaljer. Detta begränsar mängden vodka som produceras men garanterar dess kvalitet.
Efter skörden tvättas potatisarna för att ta bort all jord. Vattnet tas från en djup artesisk källa under marken med deras egen brunn på plats. Potatisarna ångas sedan, vilket förvandlar dem till en puré redo för jäsning. En "signatur" jäststam tillsätts denna puré och jäsningsprocessen börjar. Vodkan destilleras sedan i den ursprungliga kopparalembiken. Vodkan överförs till fat där den vilar i två veckor för att mjukna och utveckla sin aromprofil. Den tappas sedan på flaska och förseglas på plats.