De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Justin Girardin - Corton Charlemagne 2019
Domaine Justin Girardin ligt in Santenay, in de Côte de Beaune in Bourgogne. De familie Girardin is sinds 1570 aanwezig in Bourgogne en Justin vertegenwoordigt de 13e generatie die het familiebedrijf van 17 hectare exploiteert. De wijngaard is ontwikkeld sinds 1945: veel land is verworven in de vorm van weilanden, akkers of braakliggende grond en opnieuw beplant met wijnstokken. Tegenwoordig strekken de percelen zich uit over de hele Côte de Beaune en worden de wijnstokken regelmatig herplant via massaselectie. De wijngaard wordt beheerd volgens de principes van de biodynamiek zonder certificering.
De Corton-Charlemagne Grand Cru wordt gemaakt van Chardonnay waarvan de gemiddelde leeftijd van de wijnstokken 55 jaar is. Na de handmatige oogst worden de druiven drie keer gesorteerd en direct geperst. De fermentatie begint spontaan met inheemse gisten, waarna de wijnen vanaf het begin van de alcoholische gisting in vaten worden gedaan om complexiteit te winnen en een betere integratie van het hout te verkrijgen. De malolactische gisting vindt plaats in vaten met rijping op fijne droesem. De wijn rijpt 24 maanden op Franse eikenhouten vaten, waarvan 50% nieuw is.
Druivensoort: 100% Chardonnay