Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Justin Girardin - Corton Charlemagne 2019
Domaine Justin Girardin ligger i Santenay, i Côte de Beaune i Bourgogne. Familien Girardin har været til stede i Bourgogne siden 1570, og Justin repræsenterer den 13. generation, der driver den 17 hektar store familieejendom. Vinmarken er udviklet siden 1945: mange jordstykker er blevet erhvervet som enge, marker eller braklagte områder og genplantet med vin. I dag strækker parcellerne sig over hele Côte de Beaune, og vinmarkerne genplantes regelmæssigt ved masseselektion. Vinmarken drives efter principperne for biodynamik uden certificering.
Corton-Charlemagne Grand Cru fremstilles af Chardonnay, hvor vinmarkens gennemsnitsalder er 55 år. Efter håndhøst sorteres druerne tre gange og presses direkte. Gæringen starter spontant med naturlige gærstammer, og vinene lægges på fade fra begyndelsen af alkoholgæringen for at opnå større kompleksitet og bedre integration af træet. Malolaktisk gæring foregår på fade med lagring på fine bærme. Vinen lagres i 24 måneder på franske egetræsfade, hvoraf 50% er nye.
Druesort: 100% Chardonnay