Domaine Francois Carillon - Bourgogne Aligoté 2019
Domaine François Carillon ligt in Puligny-Montrachet, in Bourgogne. Opgericht in 2010, beslaat het domein tegenwoordig meer dan 16 hectare in de gemeenten Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet en Saint-Aubin, en produceert meer dan 15 verschillende appellaties, voornamelijk Chardonnay. Respect voor het milieu is een van de fundamentele waarden waaraan François Carillon hecht. Dankzij een geïntegreerde bestrijding worden zeer weinig inputmiddelen gebruikt en de weinige gebruikte behandelingsproducten zijn van natuurlijke oorsprong.
De vinificatie van zowel witte als rode druiven vindt plaats op het domein met respect voor de Bourgondische en familiale traditie. Na ontvangst van de oogst en gecontroleerde persing van de druiven (pneumatische pers) worden de mosten enkele uren opgeslagen voordat ze worden geklaard. Ze worden vervolgens direct op eikenhouten vaten getransfereerd, waar de alcoholische en malolactische gisting plaatsvindt. De wijnen worden gerijpt op vaten en op de droesem, met lichte bâtonnage, gedurende minstens 12 maanden voordat ze worden overgeheveld. Daarna volgt een tweede rijping in tanks van ongeveer 6 maanden om elke cuvée te homogeniseren, de rijping te verfijnen en te verrijken. Het percentage nieuwe vaten varieert per appellatie, maar alle cuvées, van Bourgogne Aligoté tot Premier Cru, krijgen dagelijkse aandacht en ondergaan allemaal een rijping op eikenhouten vaten, die voornamelijk afkomstig zijn uit de bossen van Tronçais of Allier. Het bottelen vindt plaats tijdens gunstige maanfases. De flessen worden vervolgens enige tijd opgeslagen in een koele en droge omgeving zodat de wijn kan stabiliseren, voordat ze worden geëtiketteerd en in de verkoop gaan.
De Bourgogne Aligoté komt van oude wijnstokken van meer dan 50 jaar oud, gelegen in Puligny-Montrachet en Corpeau op klei-kalkhoudende bodems. De gisting vindt plaats in eikenhouten vaten (10% nieuwe vaten) met een rijping van 12 maanden en lichte bâtonnage.
Druivensoort: 100% Aligoté
