Domaine Francois Carillon - Bourgogne Aligoté 2019
Domaine François Carillon ligger i Puligny-Montrachet i Bourgogne. Grundat 2010 täcker gården idag över 16 hektar i kommunerna Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet och Saint-Aubin och producerar mer än 15 olika appellationer, främst Chardonnay. Respekt för miljön är en av de grundläggande värderingarna som François Carillon värnar om. Tack vare en integrerad bekämpning används mycket få insatsmedel och de få behandlingsprodukter som används är av naturligt ursprung.
Vinifieringen av både vita och röda druvor sker på gården i respekt för den burgundiska och familjära traditionen. Efter mottagande av skörden och kontrollerad pressning av druvorna (pneumatisk press) lagras musten några timmar innan den klaras. Den tappas sedan direkt på ekfat där alkohol- och malolaktisk jäsning sker. Vinerna lagras på fat och på jästfällningen med lätt omrörning i minst 12 månader innan de tappas om. Därefter följer en andra lagring på tank i cirka 6 månader för att homogenisera varje cuvée, förfina lagringen och berika den. Andelen nya fat varierar beroende på appellation, men alla cuvéer, från Bourgogne Aligoté till Premier Cru, får daglig omsorg och genomgår alla en lagring på ekfat, som huvudsakligen kommer från skogarna Tronçais eller Allier. Flaskningen sker under gynnsamma måncykler. Flaskorna lagras sedan i en sval och torr miljö under en tid för att vinet ska stabiliseras innan etikettering och försäljning.
Bourgogne Aligoté kommer från gamla vinstockar på över 50 år belägna i Puligny-Montrachet och Corpeau på ler-kalkhaltiga jordar. Jäsningen sker i ekfat (10% nya fat) med 12 månaders lagring och lätt omrörning.
Druvsort: 100% Aligoté