De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Don Papa - Gayuma - 40%
Don Papa is een rummerk afkomstig uit de Filipijnen. De naam Don Papa verwijst naar een Filipijnse revolutionair genaamd Dionisio Magbuelas, bijgenaamd Papa Isio. Deze opzichter van een suikerrietplantage, die ook genezer was, nam deel aan de revolutie tegen de Spaanse kolonisten. Het merk Don Papa behoort tot de Bleeding Heart Rum Company, opgericht in 2012, en de rum wordt gedistilleerd in de Bago Distilleerderij, die sinds 1902 in bedrijf is. Stephen Carroll, de maker, is een voormalig leidinggevende bij Diageo, Seagram en later Rémy Cointreau. De rum wordt geproduceerd van suikerriet van het eiland Negros Occidental, bekend als "sugarlandia", in koperen kolomdistillatieapparaten. De melasse komt van een van de 11 molens op het eiland die dateren uit de jaren 1920 en volledig zelfvoorzienend is in elektriciteit, omdat de ketel wordt aangedreven door bagasse van het riet. De plantages liggen aan de voet van de vulkaan Kanlaon, een gunstig gebied voor de teelt van kwaliteitsriet. Terwijl de klassieke Don Papa een rum is waaraan vanillelikeur is toegevoegd, zijn de speciale edities drogere, ongefilterde uitdrukkingen die zich richten op meer ervaren liefhebbers.
Don Papa Gayuma is een gelimiteerde editie die eerst gerijpt is in Amerikaanse eikenhouten vaten die bourbon bevatten, en vervolgens gerijpt in vaten die turfachtige whisky van het eiland Islay in Schotland bevatten.