Don Papa - Gayuma - 40%
Don Papa är ett rommärke från Filippinerna. Namnet Don Papa refererar till en filippinsk revolutionär vid namn Dionisio Magbuelas, kallad Papa Isio. Denne arbetsledare på en sockerplantage, som också var helare, deltog i revolutionen mot de spanska kolonisatörerna. Märket Don Papa tillhör Bleeding Heart Rum Company, grundat 2012, och rommen destilleras vid Bago Destilleri, som varit i drift sedan 1902. Stephen Carroll, skaparen, är en tidigare chef på Diageo, Seagram och senare Rémy Cointreau. Rommen produceras från sockerrör från ön Negros Occidental, känd som "sugarlandia", i kopparkolonnpannor. Melassen kommer från en av de 11 kvarnarna på ön som dateras till 1920-talet och är helt självförsörjande på elektricitet eftersom dess panna drivs av bagass från sockerrören. Plantagerna ligger vid foten av vulkanen Kanlaon, ett gynnsamt område för odling av kvalitetsrör. Medan den klassiska Don Papa är en rom tillsatt med vaniljlikör, är specialutgåvorna torrare, ofiltrerade uttryck riktade till mer erfarna entusiaster.
Don Papa Gayuma är en begränsad utgåva som först lagrats på amerikanska ekfat som tidigare innehållit bourbon, och sedan mognat på fat som tidigare innehållit rökig whisky från Islay-ön i Skottland.