De Vergeten Wijngaarden - Terrassen van Larzac 2021
De Vergeten Wijngaarden ligt op de Terrassen van Larzac, in de Languedoc. Het domein is opgericht door Jean-Baptiste Granier, met hulp van Olivier Jullien, een grote terroir-onderzoeker uit de Languedoc. Voor hun komst werden de druiven naar een coöperatieve kelder gestuurd. De bergcultuur eigen aan Saint-Privat, de inrichting en de tijd die nodig is voor de wijnbouw zorgden ervoor dat deze niet voldoende werden gewaardeerd. Het productiesysteem was dus niet geschikt voor de "vergeten wijngaarden", en de wijnboeren hadden het moeilijk om ervan te leven. Tegenwoordig produceert Jean-Baptiste Granier wijn van deze zeer oude wijnstokken met voorouderlijke selecties, geteeld op grote hoogte (300-400 meter). Omdat de wijngaarden niet werden blootgesteld aan intensieve en onredelijke chemische behandelingen, is de overgang naar biologische landbouw aangenomen.
De cuvée Terrassen van Larzac is een assemblage van Grenache, Syrah en Carignan geteeld op een terroir van zandsteen, leisteen en enkele klei-kalkstenen. De druiven worden gesorteerd in de wijngaard en in de kelder. De maceratie duurt 15 tot 20 dagen en de rijping duurt 12 maanden in demi-muids en vaten.
Druivensoorten: Grenache, Syrah, Carignan