De Glemte Vinmarker - Terrasserne i Larzac 2021
De Glemte Vinmarker ligger på Terrasserne i Larzac i Languedoc. Domænet blev grundlagt af Jean-Baptiste Granier med hjælp fra Olivier Jullien, en stor terroir-ekspert fra Languedoc. Før deres ankomst blev druerne sendt til et kooperativt vineri. Bjergkulturen i Saint-Privat, tilrettelæggelsen og den tid, der kræves til vinmarkerne, betød, at de ikke blev tilstrækkeligt værdsat. Det produktionsorienterede system var derfor ikke egnet til de "glemte vinmarker", og vinbønderne havde svært ved at leve af det. I dag producerer Jean-Baptiste Granier vin fra disse meget gamle vinstokke med forfædres udvælgelse, dyrket i høj højde (300-400 meter). Da vinmarkerne ikke blev udsat for intensive og urimelige kemiske behandlinger, er overgangen til økologisk landbrug blevet vedtaget.
Cuvéen Terrasserne i Larzac er en blanding af Grenache, Syrah og Carignan dyrket på et terroir af sandsten, skifer og nogle ler-kalksten. Druerne sorteres i vinmarken og i kælderen. Macerationen varer 15 til 20 dage, og lagringen varer 12 måneder i halvmuid og fade.
Druesorter: Grenache, Syrah, Carignan