De Glömda Vinodlingarna - Terrasserna i Larzac 2021
De Glömda Vinodlingarna ligger på Terrasserna i Larzac, i Languedoc. Domänen skapades av Jean-Baptiste Granier med hjälp av Olivier Jullien, en stor terroir-forskare från Languedoc. Innan deras ankomst skickades druvorna till ett kooperativt vineri. Bergskulturen i Saint-Privat, anläggningen och den tid som krävs för vinodling gjorde att dessa inte tillräckligt värderades. Det produktionsinriktade systemet var därför inte anpassat till de "glömda vinodlingarna", och vinodlarna hade svårt att försörja sig. Idag producerar Jean-Baptiste Granier vin från dessa mycket gamla vinstockar med urval från förfäderna, odlade på hög höjd (300-400 meter). Eftersom vinodlingarna inte utsattes för intensiva och orimliga kemiska behandlingar har övergången till ekologiskt jordbruk antagits.
Cuvéen Terrasserna i Larzac är en blandning av Grenache, Syrah och Carignan odlade på ett terroir av sandsten, skiffer och några ler-kalkstenar. Druvorna sorteras i vinodlingen och i källaren. Macerationen varar 15 till 20 dagar och lagringen varar 12 månader i demi-muids och fat.
Druvsorter: Grenache, Syrah, Carignan