El Rey Zapoteco - Jong - Espadin - 45%
El Rey Zapoteco is een ambachtelijke premium Mezcal geproduceerd door de tweede generatie van de familie Hernandez in Matatlán Oaxaca, Mexico. Mezcal is het resultaat van een toegewijd proces, van de zorgvuldige teelt van de maguey-plant tot de uiteindelijke botteling.
Het proces begint met het afsnijden van de bladeren en wortels wanneer de agave rijp is (minimaal 8 jaar en tot 30 jaar afhankelijk van de soort), waarbij alleen het hart, genaamd « piña » (wat ananas betekent in het Spaans) vanwege de gelijkenis met de vrucht, overblijft. De piñas worden in stukken gesneden en gekookt in een natuurlijke ondergrondse oven op hout en steen. Deze stap duurt van 4 tot 7 dagen, afhankelijk van de hoeveelheid agave. De gekookte stukken worden opnieuw gehakt en in een stenen molen geplaatst. De steen wordt door een paard getrokken, dat de stukken agave maalt en het sap eruit perst. De gemalen agaves worden in houten vaten met water geplaatst, waardoor ze kunnen fermenteren met alleen natuurlijke gisten. Het gefermenteerde product, genaamd « tepache », wordt tweemaal gedistilleerd in koperen distilleerketels, wat het eindresultaat creëert: Mezcal. In sommige gevallen wordt Mezcal vervolgens in eikenhouten vaten geplaatst om gedurende een bepaalde tijd te rijpen. De verkregen Mezcal wordt teruggebracht naar de « guardianes » (koperen distilleerketels) om het ritueel te herhalen en te zuiveren door al het resterende water te verwijderen.
Deze Mezcal is geproduceerd met agave Espadin Angustifolia. Het is afkomstig van een dubbele distillatie in een koperen ketel met spiraal.